维生素C又名抗坏血酸。在酸性水溶液中较为稳定,在中性及碱性溶液中易被破坏,有微量金属离子存在时,更易被氧化分解。
生理功能:①参与体内的羟化反应,如胶原的合成、胆固醇的羟化、芳香族氨基酸的羟化、有机毒药或毒物的羟化等;②还原作用:维生素C在体内作为重要的还原剂而起作用,促进铁的吸收和利用;③增强机体免疫功能。
缺乏与过量:维生素C严重不足可患坏血病,临床早期表现为疲劳、倦怠、皮肤淤点、毛囊过度角化,继而出现牙龈出血、球结膜出血、机体抵抗力下降、伤口愈合迟缓、关节疼痛及关节腔积液,可伴有轻度贫血及多疑,忧郁等精神症状,还伴有干燥综合征。
大剂量服用维生素C,若每日剂量高达2-8克以上,将产生危害健康的作用,如出现恶心、腹部不适、甚至痉挛,腹泻,破坏红细胞,还可肾及膀胱结石。
食物来源和供给量:维生素C主要存在于蔬菜和水果中,植物种子基本不含维生素C。蔬菜中的柿子椒、番茄、菜花及各种深色叶菜,水果中的柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等含有丰富的维生素C。动物性食品除肝、肾、血液外,维生素C的含量甚少。
供给量:成人维生素C的供给量为每日100毫克,孕妇130毫克,乳母为150毫克。 |